A propos de la recette
Une recette acidulée et originale mêlant cabillaud, tapenade et fenouil.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
1 pot de tapenade noire ou verte
2 c.à.s. d'huile olive & thym
3-4cl d'huile d'olive du quotidien
Au marché
4 pavés de cabillaud, avec la peau
Zeste de citron
2-3 branches de persil plat
2 bulbes de fenouil
2 gousses d'ail
10cl de crème liquide
2 branches de thym
50g de farine
20g de parmesan râpé
25g de chapelure
1 grappe de tomates cerises
2 pomelos
Exécution
Préchauffez le four à 200°C.
Otez les tiges des fenouils et coupez les bulbes en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches d'1cm d'épaisseur. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez l'huile olive & thym, l'ail râpé, le thym, le sel & le poivre. Mélangez bien et disposez dans un plat. Arrosez avec la crème liquide.
Avec les mains, mélangez la farine, la chapelure, l'huile d'olive et le parmesan afin d'obtenir un mélange sableux. Répartissez le crumble sur le fenouil, couvrez le plat avec une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 45 minutes.
Retirez le papier sulfurisé, déposez la grappe de tomates et continuez la cuisson pendant environ 20 minutes. Le crumble doit être doré et la peau des tomates doit être craquelées.
Préchauffez la plancha sur puissance moyenne. Badigeonnez un peu d'huile olive & thym sur la peau des poissons, retournez-les et étalez une couche régulière de tapenade sur le dos de cabillaud. Placez-les sur la plancha, côté peau.
Laissez cuire pendant 6 à 7 minutes en couvrant à mi-cuisson avec un papier sulfurisé.
Pelez les pomelos à vif. Prélevez chaque quartier délicatement entre chaque membranes.
Répartissez dans 4 assiettes, arrosez d'un filet d'huile olive & thym, poivrez et ajoutez le crumble et quelques quartiers de pomelo.